چگونه دم کرده مداوم کامبوچا درست کنیم

خانواده ما سالهاست که کومبوچا درست می کنند و این نوشیدنی تقویت کننده سلامتی در خانه ما مورد علاقه است. بسیاری از دوستان و خانواده من یک بچه کامبوچا & rdquo؛ همانطور که بچه های من SCOBY (فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمر) می نامند.


کامبوچا چیست؟

از مقاله قبلی:

کامبوچا یک چای شیرین شده تخمیر شده است که قرن هاست وجود دارد. این کمی ملایم و کمی شیرین است و در یک روز تابستانی بسیار عالی است. درست مانند کفیر آب ، کومبوچا را می توان به صورت یک نوشابه گازدار با طعم کمی میوه تخمیر کرد.


کومبوچا حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ، ویتامین های گروه B ، پروبیوتیک ها و اسید گلوکاریک است. گزارش شده است که دارای مزایای مختلف سلامتی از جمله:

  • سم زدایی از کبد
  • عملکرد پانکراس بهبود یافته است
  • افزایش انرژی
  • هضم بهتر
  • بهبود روحیه (به اضطراب و افسردگی کمک می کند)
  • کاندیدا (مخمر) را می کشد
  • به جذب مواد مغذی کمک می کند

کامبوچا در سالهای اخیر محبوبیت پیدا کرده است و نسخه های تجاری از پیش ساخته شده نیز در دسترس است. در حالی که طعم عالی دارند ، نسخه های خانگی یک گزینه بسیار مقرون به صرفه تر (و به نظر من به همان اندازه خوشمزه) هستند.

Continuous Brew Kombucha vs. Batch System

چگونه کومبوچا را با استفاده از سیستم دم کش مداوم درست کنیم و چرا شما می خواهید؟سالها بود که من برای ساخت کامبوچا با سیستم دسته ای کار می کردم و در حالی که هنوز هم آن روش را خیلی دوست دارم ، متوجه شدم که روش دم مداوم اکنون راحت تر در برنامه ما جای می گیرد. همانطور که از نامها پیداست ، روش دسته ای جایی است که کومبوچا به صورت دسته ای دم کرده و با استفاده از SCOBY & ldquo؛ baby & rdquo؛ و مقداری از مایع دسته قبلی.

روش دم آوری مداوم کامبوچا شامل هر بار حذف مقداری از مایعات و جایگزینی آن با همان مقدار چای شیرین دم کرده تازه است. ترک حداقل 30٪ از دم کرده بعد از هر مواد پاک کننده ایده آل است ، اما می توانید هر بار کمی بنوشید و وقتی سطح کم شد چای اضافه کنید.




این یک دم نوتر است (به نظر من) ، به آن کمک می کند تا سریعتر دم بکشد (خوب است وقتی که 6 نفر هر روز آن را مصرف می کنند) و فضای کمتری را در پیشخوان اشغال می کند. این مقاله از بنیاد Weston A. Price در مورد مزایای دم نوش مداوم صحبت می کند.

از آن مقاله:

فواید دم کشیدن مداوم هم عملی است و هم تغذیه ای. آنها عبارتند از:

  • کمتر خطر ابتلا به کپک و سایر آلودگی ها در دسته های کومبوچا ، همانطور که مشخص شد ، این مایع محیط اسیدی تری را حفظ می کند ، به دلیل مقادیر کمتری قند آزاد و جمعیت بیشتر باکتری ها و مخمرهای خوب ، با دشمنان خارجی خصمانه تر است.
  • کار کلی کمتر برای تولید حجم کلی بیشتر.
  • تأمین سازگارتر ترکیب کومبوچا (چند بطری هر روز یا هر چند روز به جای داشتن یک دسته بزرگ همزمان).
  • مجموعه گسترده ای از باکتریها و سایر ترکیبات مفید در محصول نهایی.

سیستم دم آوری مداوم

تفاوت اصلی در روش ها این است که دم مداوم از یک ظرف بزرگتر با یک گلدان استفاده می کند بنابراین می توان مقداری دم کرده کومبوچا را خارج کرد و به اندازه کافی دم کرده بالغ برای شروع مجدد باقی می ماند. این بدان معنی است که ظرف ، قلمه و سایر مواد باید از کیفیت مناسب برای تولید کامبوچا برخوردار باشند.


برای انتخاب یک کشتی خوب برای تولید خانگی خود ، موارد زیر را در نظر بگیرید:

  • اندازه. بهترین اندازه برای اکثر خانواده ها بین 2 تا 5 گالن است. داشتن ظرفیت بیشتر مهم است زیرا حداقل نیمی از مایع در هر زمان در ظرف باقی می ماند.
  • مواد. کامبوچا یک سم زدایی قدرتمند است و بهتر است در مواد بی اثر و بی خطر از جمله چینی ، فولاد ضد زنگ ، ظروف سنگی یا شیشه دم شود. بشکه های بلوط نیز یک روش عالی برای دم کردن یک دسته از غنچه های خوشمزه است! برای همیشه از آنها در تخمیر استفاده می شود! (من کشتی دم خود را اینجا گرفتم.)
  • گلوله. یک ظرف دم نوش مداوم با یک قلوه بهترین کار را می کند بنابراین کومبوچا به راحتی در بطری های شما کشیده می شود. مهم است که قلمه از ماده ای با کیفیت مانند پلاستیک بدون BPA ، فولاد ضد زنگ یا چوب ساخته شود. برخی از توزیع کننده های ارزان قیمت نوشیدنی دارای شاخه هایی هستند که با رنگ فلزی پوشانده شده اند و خرد می شوند و طعم خوبی به دم کرده می دهند. همچنین از هرگونه قلمه هایی که از چسب ، اپوکسی یا سایر چسب ها برای اتصال به ظرف استفاده می کنند خودداری کنید زیرا می خواهید گلدان را در زمان تمیز کردن بردارید. قبل از پر كردن مخلوط كومبوچا ، حتماً ظرف و شاخه را از نظر نشت كاملاً آزمایش كنید. (این قلاده هایی است که من استفاده کرده ام.)
  • پوشش دادن. پوشش پارچه ای برای جلوگیری از آلودگی مگس های میوه و در عین حال اجازه نفوذ اکسیژن در دم کرده ، امری حیاتی است. مهم است که پارچه از ماده ای کاملاً بافته شده و قابل تنفس مانند پنبه باشد. Cheesecloth دارای بافتی شل است که به مگس های میوه یا مورچه ها اجازه می دهد تا به دم دم حمله کنند. اطمینان حاصل کنید که مناسب است تا بتوانند به طریقی دیگر دزدکی حرکت کنند. در حالی که می توانید از حوله کاغذی یا فیلتر قهوه استفاده کنید ، ما ترجیح می دهیم محصولات کاغذی را هدر ندهیم و به جای آن از این روکش های زیبا تخمیر استفاده کنیم.

از کجا مخازن تخمیر تهیه کنید

من چندین دوست دارم که از یک شیشه دو گالنی سنگ تراشی با یک گلدان یا هر یک از محصولات تخمیر در اینجا استفاده می کنند. واقعاً هر شیشه شیشه یا سرامیک دارای یک قلمه تا زمانی که قلمه در امان باشد کار می کند. یا می توانید با تهیه یک بسته کامل دم کرده از اینجا حدس بزنید.

چگونه می توان SCOBY دریافت کرد

SCOBY مستعمرات زنده و پر رونقی از باکتری ها هستند و متأسفانه شما نمی توانید فقط یک کالای عالی را در فروشگاه مواد غذایی خود انتخاب کنید. برای به دست آوردن SCOBY چند راه وجود دارد.

  • اگر کسی را می شناسید که قبلاً کومبوچا را تولید می کند ، از او SCOBY اضافی بخواهید و احتمالاً خوشحال می شوند که یکی از این موارد را به شما منتقل کند. SCOBY دارای & ldquo؛ کودک & rdquo؛ هر دو یا دو دسته و پس از آن می توان از این نوزاد برای تهیه کومبوچا استفاده کرد. اگر قادر به یافتن آن باشید ، این بهترین راه است. فقط اطمینان حاصل کنید که از آنها بخواهید 1 فنجان از مایع دم کرده را به عنوان مایع شروع کننده قوی در ساخت مایعات خود استفاده کنند. برای هر گالن که می خواهید دم کنید به یک اسکوبی و 1 فنجان مایع استارت نیاز دارید.
  • می توانید SCOBY (یا دو مورد) را از یک منبع آنلاین سفارش دهید. فقط از معتبر بودن منبع اطمینان حاصل کنید. من SCOBY ها را در سایت هایی مانند eBay یا Amazon دیده ام ، اما سایت معتبری مانند Kombucha Kamp را ترجیح می دهم

پس از داشتن SCOBY ، روند واقعی ساخت کامبوچا بسیار آسان است! همچنین باید مطمئن شوید که مقادیر مناسب چای و شکر برای اندازه ظرف خود دارید.

با احترام ازکتاب بزرگ کامبوچا، در اینجا یک نمودار مفید برای دسته و اندازه ظرف آورده شده است:


نمودار اندازه و دم نوش مداوم و مجوز از کتاب بزرگ کامبوچاچگونه دم کرده مداوم کامبوچا درست کنیم

شروع کار آسان است و اگر یک نوشیدنی معمولی کومبوچا باشید ، پس انداز زیادی می کنید!

تجهیزات

چند مورد وجود دارد که شما قبل از تولید مداوم مداوم نیاز دارید ، از جمله:

  • ظرف دم آوری- شما به یک ظرف دم آوری 5/5 گالن و یک قطعه ماده ایمن احتیاج دارید. این صفحه را برای گزینه های زیادی بررسی کنید
  • یک ظرف همزن- برای تهیه چای شیرین
  • یک پوشش تخمیر- شما می توانید از یک فیلتر قهوه و یک نوار لاستیکی استفاده کنید ، اما من عاشق این پوشش های تخمیر قابل تنفس قابل استفاده مجدد هستم

دستورالعمل

چگونه کومبوچا را با استفاده از سیستم دم کش مداوم درست کنیم و چرا شما می خواهید؟4.76 از 54 رای

دستور تهیه دم نوش کامبوچا

یک روش عالی برای دم کردن کومبوچا بنابراین شما می توانید بدون نیاز به ساخت و تمیز کردن مداوم ظروف ، یک منبع مستمر داشته باشید. نوشیدنی های دوره ای زمان آماده سازی 15 دقیقه کل زمان 15 دقیقه خدمات 64 اونس کالری 240 کیلوکالری نویسنده Katie Wells پیوندهای مواد تشکیل دهنده زیر لینک های وابسته است.

عناصر

  • چای این ترکیب مورد علاقه من برای یک دم کرده خوشمزه است
  • قند
  • چای شروع کننده از یک دسته قبلی کامبوچا
  • اگر یک دستگاه کم آب بدن را به صورت آنلاین سفارش دهید ، ابتدا یک کومبوچا SCOBY آبرسانی کنید
  • آب تصفیه شده ترجیحاً فاقد کلر ، کلرامین و فلوراید باشد

دستورالعمل ها

  • چای شیرین را تهیه کنید. من از 2 قاشق غذاخوری چای سست ، 2 کیسه چای در اندازه خانواده یا 8-10 کیسه کوچک در هر گالن آب استفاده می کنم. به ازای هر گالن 1 فنجان شکر معمولی اضافه کنید. از عسل خام استفاده نکنید!
  • بگذارید چای در دمای اتاق خنک شود و مطمئن شوید که واقعاً خنک است! این مرحله بسیار مهم است زیرا چای بیش از حد می تواند SCOBY شما را از بین ببرد.
  • هنگامی که چای کاملاً خنک شد ، در ظرف شیشه ای بریزید و حدود 20٪ از اتاق را در بالای آن بگذارید.
  • مقدار مناسب مایعات را از دسته قبلی كومبوچا بریزید یا اگر از یك اسكوبی بی آب شروع می كنید ، داخل آن را بریزید & frac12؛ فنجان از بطری کومبوچا که در فروشگاه خریداری شده است. اگر مایع اولیه ندارید ، می توانید به جای آن از سرکه استفاده کنید.
  • با دستان بسیار تمیز ، SCOBY را اضافه کنید. SCOBY ممکن است غرق شود یا شناور شود ، هیچ تفاوتی نمی کند ، زیرا SCOBY جدید بالاخره در بالا شکل می گیرد.
  • شیشه را با یک پوشش تخمیر یا فیلتر قهوه و نوار لاستیکی بپوشانید.
  • شیشه را در گوشه ای از آشپزخانه گرم (در حدود 75-85 درجه) قرار دهید که حداقل چند فوت با سایر محصولات تخمیر فاصله دارد. اگر آشپزخانه شما به اندازه کافی گرم نباشد ، ممکن است استفاده از یک تشک گرم کننده در کنار ظرف آب جوش کمک کند.
  • بگذارید حدود 7-21 روز تخمیر بماند ، اگرچه مدت زمان ممکن است بسته به درجه حرارت و اندازه دسته شما متفاوت باشد. می توانید مزه کومبوچا را تست کنید تا ببینید آیا انجام شده است. باید طعم ترش داشته باشد اما هنوز هم کمی شیرین است.
  • در این مرحله ، کومبوچا برای تخمیر دوم آماده است تا کربناسیون اضافه کند. اگر دومین تخمیر را انجام نمی دهید ، کافی است کومبوچا را در یک ظرف یا شیشه های دیگر با درپوش ضد هوا بریزید و مهر و موم کنید تا آماده نوشیدن شود.
  • برای دم کشیدن مداوم ، ما چندین شیشه سنگ تراش با اندازه کلاهک پلاستیکی را ذخیره می کنیم (از فلز استفاده نکنید!) ، حدود 20٪ از اتاق را در بالای آن قرار می دهیم.

تغذیه

خدمت: 8 اونس | کالری: 240 کیلوکالری | کربوهیدرات ها: 56.3 گرم | سدیم: 80 میلی گرم | شکر: 16.3 گرم

این دستور را دوست دارید؟ کتاب آشپزی جدید من را بررسی کنید ، یا تمام دستورهای تهیه شده من (بیش از 500 نسخه) را در یک برنامه ریز وعده غذایی هفتگی شخصی دریافت کنید!

برای جزئیات بیشتر ، در اینجا یک فیلم مفید از دوست من هانا (مامای کمبوچا) آورده شده است و شما می توانید مجموعه کامل فیلم های آموزشی را در اینجا تماشا کنید:

تخمیر دوم (چگونه نوشابه درست کنیم!)

كومبوچا را می توان به محض دم كردن مصرف كرد ، اما افزودن آب میوه یا میوه باعث كامبوكا گازدار و كمی شیرین تر می شود ، كه اغلب برای بچه ها جذاب تر است. این مرحله دوم نیز آسان است!

  1. کومبوچا را درون شیشه های مزون با درب پلاستیک یا این نوع بطری های آبجو گرولش پخش کنید و تقریباً 1/5 اتاق را در قسمت بالا برای وسایل اضافی بگذارید.
  2. آب میوه را اضافه کنید تا تقریبا شیشه یا میوه تازه دلخواه پر شود و سپس محکم درپوش کنید تا مخلوط کربناته شود.
  3. بگذارید 2-3 روز در دمای اتاق قرار بگیرد تا کربناته شود ، اما آن را به دقت بررسی کنید زیرا در صورت طولانی ماندن فشار ممکن است تجمع یافته و شیشه ها را بشکند.
  4. در یخچال نگهداری کنید تا آماده نوشیدن شود.

افزودنیهای مورد علاقه من:

  • ریشه زنجبیل خرد شده و بلوبری
  • & frac12؛ لیمو ارگانیک (ربع) و & frac12؛ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده (طعم آن مانند Sprite)
  • ریشه زنجبیل خرد شده و مرکبات
  • & frac14؛ توت تازه یا یخ زده فنجان
  • انبه
  • آلو و وانیل (طعم نوشابه دکتر فلفل / خامه)

یادداشت های ویژه برای دم مداوم

دم کردن مداوم حتی می تواند از روش دسته ای راحت تر باشد و روش انتخابی من است. این فقط به چند تغییر کوچک برای بهترین عطر و طعم نیاز دارد:

چه موقع چای شیرین اضافه کنیم؟

می توانید بلافاصله بعد از تزریق آن را اضافه کنید یا منتظر بمانید تا کومبوچای بیشتری آماده شوید. پس از افزودن چای ، حداقل 2 روز صبر کنید و سپس چشیدن را شروع کنید. هرچه دم کرده بالاتری داشته باشد ، سریعتر آن چای شیرین را به کامبوچا تبدیل می کند ، بنابراین وقتی اولین بار دم کرده مداوم را شروع می کنید ، آماده شدن آن ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. هرچه مدت زمان آن تخمیر شود ، ترش ترش بیشتر خواهد بود ، بنابراین وقتی طعم آن را دوست دارید برداشت کنید.

عطر و طعم کلیدی است!

وقتی که طعم و مزه را دوست دارید ، دم کرده آماده می شود ، این مهمترین عامل است. اگر طعم آن را دوست ندارید ، نمی توانید آن را بنوشید! البته ، هرچه بیشتر دم بکشد ، قند کمتری وجود دارد ، بنابراین کسانی که قصد پایین نگه داشتن قند را دارند باید چند روز اضافی تخمیر شوند تا طعم ترش شود. به جوانه های چشایی خود اعتماد کنید تا به شما اطلاع دهند.

تمیز کردن کمتر & hellip؛

یکی از نکات مهم در مورد دم آوری مداوم ، تمیز نکردن ظرف بین هر دم است. با این حال ، هر دو ماه وقت آن است که ظرف را تمیز کنید ، مخمر اضافی را از گلدان خارج کنید و حتی SCOBY را قطع کنید تا فضای زیادی در ظرف را اشغال نکند.

برای تمیز کردن ، SCOBY بزرگ و مایع باقی مانده را در ظرف یا ظرف دیگری بردارید ، سپس گلدان را بردارید و همه عناصر را تمیز بشویید. در صورت استفاده از صابون ، مجدداً به خوبی شستشو دهید تا از ایجاد بقایای تولید دم ، جلوگیری شود. سپس SCOBY را در صورت لزوم کوتاه کنید (می توانید از چاقو یا قیچی استفاده کنید زیرا تماس مختصر باعث مشکل نمی شود) و دوباره مثل قبل شروع کنید.

س FAالات متداول و اطلاعات بیشتر

اگر دستورالعمل های دقیق تری می خواهید ، من اکیداً توصیه می کنمکتاب بزرگ کامبوچابه عنوان منبع ایده آل برای همه سوالات کامبوچا یا می توانید یک کیت آنلاین تهیه کنید که شامل کتاب ، فیلم و دستورالعمل های کامل و همچنین وسایل باشد. آنها همه حدس ها را بیرون آورده اند!

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد علم و هنر کامبوچا ، پادکست های من را با هانا کروم ببینید:

  • 269: س Quesالات کامبوچا پاسخ داده شده: الکل ، کاندیدا ، بارداری و موارد دیگر با کامبوچا کامپ
  • 36: شروع کار با کامبوچا خانگی

کومبوچا درست میکنی؟ تا به حال این روش را امتحان کرده اید؟ در زیر به اشتراک بگذارید!

برای تهیه این نوشیدنی غنی از آنزیم پروبیوتیک و هضم کننده ، کومبوچا را به طور مداوم دم کنید.